焼き鳥と鶏の歴史｜焼き鳥の知識＆レシピ｜やきとり.co.jp

焼き鳥の調理技術

焼き、炭、たれ、塩、醤油はやきとりに欠かせないキーワード。
焼き鳥にまつわる基礎的な知識とレシピを集めてみました。

	焼き鳥の焼きについて「焼く」ということはどういうこと？焼きの温度、火加減、さまざまな焼き料理のコツなど「焼く」に迫ります。
	焼き鳥のタレについて 1.やきとりの「タレ」を考える 2.タレの作り方の研究＜実践編ーその前に＞
	焼き鳥の炭について備長炭ってホントにすごいの？「炭」の特性、種類を知ると、もっと焼き鳥がうまくなる！
	焼き鳥の串について肉や野菜、魚介類。さらには甘味物を棒状のものに刺す！　それが「串」です。串の刺し方もお見せします。
	焼き鳥の塩について塩加減こそ料理の神髄なのです。塩の製法、料理の中の塩の使い方などなど、やっぱり「塩」ってすごい。

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