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なんこつ自体には特徴的な味がありませんが、コリコリとした食感が楽しめ、やきとりだけでなく揚げ物として、ビールのつまみにピッタリです。 |
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なんこつは鶏肉の中で一番低カロリーです。 |
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胸軟骨（やげん）は、焼くのも刺すのも非常に簡単ですが、火を通しすぎると固く黄色くなってしまいます。 |
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膝軟骨（げんこつ）は、骨の部分がツルツルしており、きちんと火を通さないと食べられません。ですから、しっかり焼く必要がありますが、脂が落ちて火が上がりやすいのでご注意を。 |
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やげん … 鎖骨のすぐ下にある胸の軟骨で、Y字の形が生薬をすりつぶす道具、薬研（やげん）にも似ていることから、“やげん”または“三角”と呼ばれます。
また、笹身付け根鎖骨部分（左右二本の一対が繋がった形がV字で松葉に似ている）は、“マツバ”と呼ばれ、マツバとこの胸軟骨を一緒に見ると、河童の顔に似ていることから職人さんの間で“カッパ”とも呼ばれています。 |
