烧烤的基础知识
1．烤鸡串的调料常识
调料决定烤鸡肉串的味道
不管使用怎样好的素材，不管烧烤的方法怎样高明，最终决定是否美味还是取决于调料。调料的好坏直接关系到食物的美味能否被有效的释放。否则即使再好的素材、再高明的烧烤方法也只会白白浪费。
世上没有两种相同的调料
烤鸡肉串的调料所使用的材料基本上是酱油，味醂和糖。但即便使用的量及制作方法相同，也会因各种材料的产地、制造商、种类的不同，不可能制造出相同的调料。更何况各种专门店在此之外，通过添加独自开发的材料来决定调料的味道。一些老铺的调料经过常年的锤炼已成不传之秘，被当作店铺的生命线。
市场销售的调料不能轻视
市场也有各种调料的销售。经过各种各样的努力，这些调料的味道越来越接近那些老铺的调料，决不能轻视。甚至有经过混合后味道超过老铺调料的说法。
探究调料的秘密
想了解调料制作的秘诀，甚至可行的话，自己来制作调料。为了一般家庭也能制作调料的方法，我们尝试进行了一些研究。