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제1부
닭의 탄생과 양계의 시작

닭(가계)은 언제 태어났어?

사람과 닭의 관계의 시작은, 동남아시아 지역에 서식하고 있던 꿩과의 야계가, 언제의 무렵때문인지 사람들에게 사육되게 되었다고 합니다.그리고 야계의 몇개의 종 안에서도「적색꿩 」이라고 하는 종이 제일 유력으로 되었습니다.

일본 전래는?

그 가계가 일본에 전래한 것은 농경이 시작된 야요이 시대(기원 전 2 세기)이거나, 그 이전이라고도 전해지고있지만 ,명확하지는 않습니다.그리고, 도래의 루트도 제설이있습니다.그것은 일본인은 어디에서 왔어? 라는 수수께끼에 부호됩니다.그리고 일본인의 루트라고 생각되고 있는 중의 하나, 동남아시아, 중국, 한반도라는 루트가 통설이 되어 있는 것 같습니다.

역사에 등장한 최초의 닭!

문헌상에서는, 「고사기」이나「일본 서기」에 나오는 유명한「아마노이와토 전설」입니다.스사노오노미코트를 아마노이와토부터 나오게하기위해 사용된「토코요나가나키도리)」입니다.여기에서는 새벽을 고해 빛의 도래를 고하는 신성한 동물로서 등장한 것입니다.

농경이 시작되어도, 한편으로 수렵은 행해지고 있습니다.그것은 닌토쿠 천황의 시대부터 기록으로서 남아, 조수가 사냥해져 또「약렵」이라고 칭해 식용으로 하기 위한 수렵이 되고 있습니다.또, 「금렵」도 몇번이고 달성되고 있는 것부터 수렵의 번성했던 것을 알수있습니다.

나라시대에는 초보적인 보존식으로서「말린 닭」이였던것을 문헌으로 볼수있습니다.그러나, 헤이안 시대에 들어가면 중국에서 건너 온 유교, 불교등의 영향으로부터「살생을 금한다」관령이 차례차례로 발포되었습니다.특히 우마를 먹는 것은 금기로 여겨졌습니다.어쩌면 농경 사역의 중심적 가축으로서의 우마의 존재를 경시할 수 없었겠지요.그 때문에, 꿩이나 작은 새와 함께 가계는 예외로서 먹어도 괜찮게 된 것 같습니다.

양계의 기원

양계의 역사는 잘 모른다고 하는 것이 사실같습니다.문헌적으로는 나라시대에 큐슈의 치쿠고수가 농민에게 멧돼지와 닭의 사육을 장려하고 있다고 하는 기술이「조쿠니혼기」에 있는 것 같습니다.한층 더　헤아안시대말기에는 30 마리에서 50 마리라고 하는 수로 사육되어 한층 더 계란을 판매하는 가게도 할 수 있었다고 하는 기술(「다이니혼노우코우덴」)도 있는 것 같습니다.

「니와토리」의 어원에 대해

가축으로서의 닭, 가계를「니와토리」이라고 부르게 되었습니다.이 어원은 2설있습니다.하나는「니와츠토리」혹은「뜰개조계」로부터「니와토리」.또 하나는「丹羽鶏(니와토리)」. 이것은 당시의 토종닭의 대부분이 적색(정확하게 주홍 혹은 다갈색에 가깝다)(이었)였기 때문이겠지요.「丹단」은 빨강•적색이라고 하는 의미입니다. 즉 붉은 날개를 가진 닭이라고 하는 것습니다. 거기로부터「니와토리」이라고 불리게 되었다고 하는 것입니다.
또 칸사이 방면에서는 닭을「카시와 」라고 합니다.이것도 색으로부터 카시와노하를 연상시켰다고 하설과 닭의 날개나무가「카시와테를 친다」는 모습과 닮아 있다고(면) 말하는 설.또 하나 조정안에「膳部(카시와베) 」이라고 하는 요리분의 부서로부터 유래한다고 하는 설도 있다고 합니다

가계와 투계

가계의 일（?）로서「때를 알린다」역할이 있었습니다.첫닭은 오전 4 시경, 새벽에 두 번째로 우는 닭은 오전 5 시경, 3번계는 오전 6 시경이라고 말해져 각각의 닭에 맞추고, 기상해, 일을 시작한 것입니다.

한편 투계도 일본에는 헤이안 시대부터 중국 도래하고 있습니다.투계는「닭맞댐」이라고 해져서 하이쿠에서는 봄의 계어가 되고 있습니다.이것보다 당분간은 닭의 기사는 거의 투계의 기사가 되고 있는 것 같습니다.궁중으로부터 서민까지 그 경기는 활발히 행해졌습니다.

닭은 원래 꿩의 혈통을 끌어, 테리터리(세력권)를 가져, 그 때문에(위해) 싸움을 불사하는 성질이 있습니다.또 토종닭은 일부일부(一夫一婦)제가 많아, 이것도 꿩의 혈통이라고 할 수 있겠지요. 이러한 성질이 투계를 낳았다고 말할 수 있읍시다.