烧烤的基础知识

第1章. 盐的制作方法

盐田制盐

用海水制盐，通常是在降水量少的干燥地区。开垦盐田，引入海水，利用太阳的热量和风力使其蒸发来制盐。这种制盐方法被称为天日制盐。日本的濑户内海因具有相近的自然条件，沿海制盐业有过非常发达的历史，但是总体来说在雨水充沛、湿度高的日本，相对于天日造盐而言，更多是引入海水将其浓缩，煮干的方法来造盐。

从矿盐中提取

从5亿年到2000万年前的太古时代，由于大陆架的移动和地壳的变化，一部分的大海被大陆包围成为咸水湖。这些海水风干后结晶成矿盐，全世界的矿盐的埋藏量现推定有4亿吨。再加上由矿盐而来的咸水，全世界盐的产量的约三分之二来自矿盐。

从地下咸水中提取

矿盐层经地下水溶解后，成高浓缩咸水。一部分从地表层涌出被称作盐泉。

第2章. 料理中盐的使用方法

在烹调时盐的使用方法有很多种，并起到各自的用途。其中有洒、涂、腌等。