烧烤的基础知识
穿串及其目的
串烧料理应根据料理本身来选择串的种类和穿串的方法。
串烧料理中穿串主要有三个目的。
- 使食物的形状更美观。
- 使食物更容易食用。
- 起装饰作用。
串的种类
串根据材料可分成金属串和竹串。
金属串
金属串主要是在烤鱼、烤肉以及野外烧烤等西洋料理中使用的短剑形物品。，主要是用来起装饰作用的。另一方面长的圆串是日本料理的象征，在烧烤时使用，用于制造鱼的起伏及鳗鱼的蒲烧等场合。材料基本上是不锈钢，有圆串和平串两种。
竹串
竹穿基本上是消耗品。种类大致分成“圆串”、“角串”、“铁炮串”等。
