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쯔꾸네(완자)

부드러운 씹을 때의 느낌, 소스와의 궁합을 즐기자

명칭

쯔꾸네(완자)

부위/장소

특징

• 야키토리가게에 의해서 만드는 방법, 형상에 특징이 나오는 꼬치입니다. 코우베 분의 (기계로)간 고기를 사용한 닭(기계로)간 고기에, 돼지등의 (기계로)간 고기를 더해 파나 오오바 등 야채의 잘게 썬 것을 대면시키거나 단 소스나 노른자위를 관련되어 먹거나와 각 점의 창의 연구가 시험 받습니다. 부드러운 한 먹을 때의 느낌, 소스와의 궁합을 즐길 수 있습니다.

• 일반적으로 닭의 (기계로)간 고기를 반죽해 경단장으로 한 것을 꼬치에 찔러, 노르스름하게와 구운 것을 빚어라고 합니다. （옛날은, 큐슈, 안, 시코쿠에서 먹을 수 있는 계란이나 참마등의 연결을 사용한 것을 다진 고기 볼, 치킨 볼과 호에, 칸사이나 관동등에서, 물고기의 으깬어묵을 혼합한 것을 빚어라고 한 것 같습니다.）
• 다진 고기 볼은 둥근 형태인데 대하고, 빚어는 엽전형, 럭비 볼과 같은 형상(이었)였다. 또, 치킨 볼(다진 고기 볼)에 비해, 빚어는 물고기의 으깬어묵을 사용하고 있기 때문에, 견실한 먹을 때의 느낌을 즐길 수 있습니다.
• 불의 통하는 방법으로 단단함에 변화가 나오기 쉬운 것이 특징입니다. 단백질은 강하게 가열할 정도로 수축이 강해져, 보소보소로 한 입맛이 되어 버립니다.
• 지방성분이 너무 많아서도, 굽고 있는 동안에 열로 지방성분이 녹고, 꼬치로부터 빚어가 빠져 버립니다. 너무 구우면 , 이것 또 단단해진다.
• 닭 중(안)에서도 (기계로)간 고기는 발이 빠르고, 선도를 유지하는 것이 어렵다. 또, 표면의 형태를 정돈하기 위해서 프라이팬으로 가볍게 구워, 육즙을 안에 감금해 냉장고로 중을 차지한다고 하는 방법을 취하고 있는 곳(중)도 있다. 또, 최근에는 연골이 들어온 것이 주류가 되고 있습니다. 형상도 여러가지가 되어, 환이나 엽전형으로부터 막대 모양에 변화하고 있습니다.