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낭코츠(연골)

오독오독 씹는맛은 맥주 안주에 안성맞춤

명칭

낭코츠(연골) , 구리구리, 잔뼈연골, 겐코츠

부위/장소

• 조류의 특징인 흉골의 첨단의 비교적 부드러운 부위를 가리킵니다. 그 중에서도나 조짐(제약 기구)으로 불린데 뼈는, 주형으로 Y자와 같은 형태를 하고 있습니다. 이나 조짐이라는 이름의 유래는, 한방약이나 생약을 갈아서 으깨기 위한 도구, 제약 기구에 형상이 비슷한 것부터 이 이름이 대했다고 합니다.
• 그 외에 가슴 연골(별명 킬. 흉골의 첨단에 있어, 창의 앞과 같은 형태의 연골)이나 잔뼈 연골(별명 때굴때굴. 모모의 곳에 있는 관절), 무릎 연골등도, 일반적으로뼈라고 하는 장르로 묶어지고 있습니다.

특징

• 가슴 연골은「야겡」이라고 불리는 것이 많아, 최근, 꼬치구이로 잘 볼 수 있는 것 같습니다.
• 무릎 연골은「주먹」이라고 불리는 것이 많아, 최근에는 닭튀김으로 한 것이, 잘 먹을 수 있고 있는 것 같습니다.

• 뼈자체에는 특징적인 맛이 없습니다만, 오독오독 씹는맛을 즐길 수 있어 야키토리 뿐만이 아니라 튀김으로서 맥주 안주에 꼭 맞습니다.
• 낭코츠는 닭고기 중(안)에서 제일 저칼로리입니다.
• 무릎 연골(주먹)은, 뼈의 부분이 반들반들하고 있어, 제대로 불을 통하지 않으면 먹을 수 없습니다. 그러니까, 확실히 구울 필요가 있습니다만, 지방이 떨어지고 불이 오르기 쉽기 때문에 주의를.
• 야겡…쇄골의 바로 아래에 있는 가슴의 연골로, Y자의 형태가 생약을 갈아서 으깨는 도구, 제약 기구(야겡)에도 비슷한 것부터, “이나 조짐”또는“삼각”로 불립니다.또, 닭의 가슴살 밑쇄골 부분(좌우 2 개의 한 벌이 연결된 형태가 V자로 마츠바를 닮아 있다)은, “마트바”로 불려 마트바와 이 가슴 연골을 함께 보면, 갓빠의 얼굴을 닮아 있는 것부터 직공씨의 사이에“카파”라고도 불리고 있습니다.