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모모(닭 다리살부분)

풍부하고 풍미가 있는 맛

명칭

모모(닭 다리살부분)

부위/장소

다리의 청구서 도무지 앞의 부분에서, 재홍색

특징

• 운동의 격렬한 부분이므로, 육질은 꼭 죄여, 적당한 지방성분도 있기 위해 풍부하고 풍미가 있는 맛으로. 모모에 붙은 가죽을 없애면, 지방성분은 50%감소합니다.

• 모모는 닭고기 중(안)에서 가장 많은 철분을 포함해 컨디션의 유지에 빠뜨릴 수 없는 비타민 B2가 풍부합니다. 비타민 B군은 신진대사를 높여 피부나 입술을 축여 매끈하게 해 줍니다.
• 섬유질이 많아, 비교적 담박한 풍미로 가벼운 먹을 때의 느낌이 특징입니다. 새 꼬치구이때에는, 쥬시함을 늘리기 위해 가죽과 함께 굽는 것이 많은 듯 합니다.
• 모모육은 동양인(특히 일본인)에게 선호되어 미국인은 담백으로 여겨지는 흉육을 좋아한다 합니다. 쇠고기라도 일본인은 쥬시한 서리가 내림육을 좋아합니다만, 미국인은 살코기의 고기를 좋아하는 것도 관계 있는지도.
• 모모는 흉육에 비하면 고기는 질깁니다만, 반면, 닭고기인것 같은 풍미가 있는 맛이 특징입니다. 조리를 할 때에, 가죽 돌출해 사용하는 경우는, 포크등에서 가죽에 구멍을 뚫으면 맛의 기미 포함이 좋고, 봐가 적게 됩니다.